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title: "Un productor elaboró mortadela de burro y busca romper mitos sobre su consumo"
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description: "David Dentice destacó su potencial nutricional durante el Tercer Congreso de Producción de Burros. La elaboración de chacinados busca abrir nuevas posibilidades comerciales."
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date_published: "2026-10-23T21:50:00-03:00"
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tags:
  - "Burros"
  - "Congreso"
  - "Santa María"
author_name: "Catamarca Rural"
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# Un productor elaboró mortadela de burro y busca romper mitos sobre su consumo

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La carne de burro empieza a ganar espacio en nuevas elaboraciones gastronómicas: **durante el Tercer Congreso de Producción de Burros, el productor David Dentice presentó el trabajo que realizó para elaborar una mortadela con esta proteína y explorar su potencial comercial**. La iniciativa busca ampliar las posibilidades de aprovechamiento de la carne y discutir los prejuicios que todavía rodean su consumo.

**Dentice, que cuenta con una cabaña en Jujuy y Tucumán, lleva más de 20 años trabajando en la difusión y el consumo de carne de llama**. La experiencia acumulada en ese sector le permitió avanzar ahora con una nueva materia prima, a partir de una propuesta vinculada con el aprovechamiento de la carne de burro.

**“En esta oportunidad llegó el ingeniero Rodríguez Vaquero con la inquietud con el tema del aprovechamiento de la carne de burro**. **Tuvimos la oportunidad de tener en nuestras manos esta proteína muy interesante y hacer los primeros trabajos”**, contó el productor en diálogo con **CATAMARCA RURAL**.

Para el congreso, el equipo decidió preparar una mortadela que sería presentada a los asistentes al finalizar las exposiciones. **La elaboración incluyó una instancia técnica y práctica en la que se explicó el procedimiento, seguida de una degustación para que los participantes pudieran conocer el resultado**.

**“La idea es que cerremos probando porque creo que ahí cierra la idea y el alcance que puede tener esta gran proteína”**, explicó Dentice. La propuesta apunta a mostrar que la carne de burro puede utilizarse en productos elaborados y que su aprovechamiento no tiene por qué limitarse al consumo tradicional de carne fresca.

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Otro de los ejes de su planteo es revisar la forma en que se define a este tipo de producciones. **Dentice cuestionó la denominación de “carnes alternativas”**y propuso poner el foco en su aporte nutricional y en la demanda de proteínas a nivel internacional. **“La proteína que demanda el mundo y la proteína que está en la Argentina”**, resumió.

En ese sentido, sostuvo que los primeros datos que analizaron muestran similitudes entre la carne de burro y la de llama en cuanto a su contenido proteico. **“Estamos muy empatados si se quiere en respecto a todo lo que se refiere a la domesticación y también en la cantidad de proteína, no así en la parte grasa, pero sí en la cantidad de proteína que ofrecen la carne de burro y la carne de llama”**, señaló.

**La experiencia presentada en el congreso forma parte de una búsqueda más amplia por sumar valor a la producción y abrir nuevas posibilidades comerciales.** Para Dentice, el desafío es difundir las características de esta carne, desarrollar productos y avanzar sobre los prejuicios que limitan su aceptación. **“Romper mitos, de eso se trata este tercer congreso de producción de burros”,** concluyó.

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