--- canonical_url: "https://catamarcarural.com.ar/contenido/541/carne-de-burro-rogelio-allignani-destaco-el-avance-del-sector-y-pidio-pasar-a-un" title: "Carne de burro: Rogelio Allignani destacó el avance del sector y pidió pasar a una producción ganadera racional" article_type: "Article" description: "El organizador del encuentro en Santa María destacó la participación de productores, frigoríficos y autoridades, y planteó que el desafío ahora es organizar la producción para abastecer los mercados internacionales." main_image: "https://catamarcarural.com.ar/download/multimedia.grande.b26475349f2e3c43.Z3JhbmRlLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-10-26T15:23:00-03:00" date_modified: "2026-10-26T15:29:01-03:00" tags: - "Burros" - "Congreso" - "Santa María" author_name: "Catamarca Rural" author_url: "https://catamarcarural.com.ar/usuario/2/catamarca-rural" category_name: "Ganadería" category_url: "https://catamarcarural.com.ar/categoria/2/ganaderia" --- # Carne de burro: Rogelio Allignani destacó el avance del sector y pidió pasar a una producción ganadera racional **![image](/download/multimedia.normal.90cab7faf2c0b0bb.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)** **El tercer Congreso Nacional de Producción de Burros cerró en Santa María**con un objetivo concreto: **convertir una actividad históricamente extensiva y extractiva en una producción ganadera organizada, capaz de abastecer la demanda internacional de carne equina.** **Rogelio J. Allignani, médico veterinario de Finca y Estancia El Pichanal, destacó la participación de productores, especialistas, frigoríficos exportadores y autoridades**, y aseguró que el encuentro permitió avanzar en la articulación de toda la cadena. **“Lo más importante es lo que estamos logrando con respecto a la finalidad, que era unificar los distintos eslabones de la cadena de producción”**, señaló. De Córdoba a Santa María: la apuesta por recorrer Argentina a caballo y generar trabajo local Allignani, en diálogo con **CATAMARCA RURAL**, **consideró que la presencia de representantes de distintos sectores marcó un avance para el desarrollo de esta actividad en el país**. Durante el Congreso participaron productores argentinos y brasileños, referentes de la industria frigorífica, especialistas y funcionarios, en un intercambio que permitió conocer experiencias de otros mercados y analizar los pasos necesarios para ampliar la producción. Según explicó,**los representantes de Brasil llegaron con una experiencia más avanzada en la comercialización de carne de burro destinada principalmente a Asia y China**. El veterinario también puso el foco en el interés de la industria frigorífica argentina, que ya cuenta con establecimientos habilitados para exportar carne equina. Según relató, **uno de los frigoríficos que trabaja con el mercado europeo manifestó su necesidad de contar con una mayor oferta de animales y propuso avanzar en la conformación de una cuenca productiva en Santa María. “Europa les dice: ‘Necesitamos que nos exporten carne’. Y ellos vienen acá a este Congreso y a Santa María a decir: ‘Armemos una cuenca’”**, explicó. ![image](/download/multimedia.normal.8b776ff71de68199.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) Para Allignani,**el desafío ahora consiste en organizar la producción para responder a esa demanda. “El futuro es que el burro pase a ser una ganadería racional y ya la demanda la tenemos asegurada. Lo único que hay que hacer es ponernos a trabajar en lo que hace a la producción”**, afirmó. La propuesta apunta a dejar atrás un esquema basado en la extracción de animales y avanzar hacia un sistema planificado, con productores organizados y una cadena comercial que permita sostener los envíos. El encuentro también amplió la mirada sobre las posibilidades productivas vinculadas con esta especie. **La presencia de representantes de Chile permitió intercambiar experiencias relacionadas con la leche de burra y la elaboración de cosméticos, mientras que la participación brasileña acercó información sobre los mercados asiáticos**. Para el organizador, estas experiencias muestran que el desarrollo del sector puede abarcar distintas actividades y productos, más allá de la comercialización de carne. Salta busca convertir la sobrepoblación de burros en una oportunidad productiva y económica Otro de los resultados fue el acercamiento entre el sector productivo, los organismos sanitarios y las autoridades provinciales. **Allignani destacó la presencia de representantes de la cartera productiva de Salta y de referentes legislativos de Catamarca, y remarcó que el crecimiento de la actividad requiere coordinación institucional. “Hay que unir todos los eslabones de la cadena”**, sostuvo, al mencionar la importancia de avanzar en cuestiones reglamentarias y en las condiciones necesarias para organizar la producción. Como cierre del Congreso, se prevé elaborar un documento con las principales conclusiones y los pasos a seguir. **Para Allignani, ese trabajo será central para dar continuidad a los contactos y transformar el intercambio en acciones concretas. “Vamos a hacer un documento donde va a estar todo el resumen de lo que hicimos y de cómo vamos a seguir, que es lo más importante”**, señaló. ![image](/download/multimedia.normal.854eccef5e4398f7.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) La agenda de Finca y Estancia El Pichanal también continuará el próximo año con una nueva convocatoria vinculada con otra producción regional. **Allignani adelantó que en 2027 se realizará el cuarto Congreso de Producción de Ovinos Criollos, organizado desde el instituto de desarrollo, investigación y extensión de la estancia junto con la cátedra de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora**. Así, **el cierre del encuentro sobre burros dejó planteada la continuidad del trabajo con producciones regionales y la búsqueda de alternativas para responder a la demanda de alimentos y proteínas en los mercados internacionales**. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.