La carne vacuna subió 0,1% en octubre y acumula un alza inferior a la inflación

El precio de la carne vacuna registró una suba de apenas el 0,1% durante octubre en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), pasando de un promedio de $18.514 a $18.526 por kilo, según informó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). De esta manera, en los primeros diez meses del año los cortes acumularon un incremento del 15,7%, ubicándose 7,9 puntos porcentuales por debajo de la inflación general acumulada hasta septiembre (23,6%) y encadenando seis meses consecutivos de variaciones inferiores al índice nacional.

En ese sentido, el consultor ganadero Víctor Tonelli señaló que el mercado permanece amesetado desde hace medio año tras los fuertes ajustes ocurridos entre fines de 2025 y principios de 2026. El especialista explicó que el limitado poder adquisitivo de las familias impuso un techo en los mostradores, a lo que se suman la mayor oferta de carne importada y el avance del cerdo, cuyo valor ronda la mitad del vacuno —con el pechito promediando los $9.391— y actúa como un freno directo para nuevos aumentos.

Por otra parte, la economista del Ipcva Eugenia Brusca indicó que el consumo aparente se ubica en torno a los 47 kilos por habitante al año, levemente por debajo de los 48 kilos registrados en igual período del año anterior, con una demanda volcada principalmente hacia la carne picada. Asimismo, la profesional advirtió que podría observarse un leve repunte en noviembre, aunque aclaró que la alta ocupación actual en los corrales de engorde garantizaría una oferta fluida antes del verano para sostener la estabilidad de precios.

En la misma línea, el coordinador de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), Sergio Pedace, coincidió en que el abastecimiento normal de los frigoríficos y la llegada de animales más pesados mantienen las ventas parejas y sin sobresaItos. Además, el dirigente destacó que la competencia entre comercios se intensificó, llevando a varias carnicerías a resignar márgenes y ofrecer promociones agresivas para defender el volumen de ventas.

Más allá de esta estabilidad mensual, el balance interanual todavía refleja el arrastre de los saltos previos, mostrando un encarecimiento del 49,9% respecto de octubre de 2025 frente a una inflación porteña del 32,5%. De cara al cierre del año, los referentes del sector coinciden en que la evolución de los valores dependerá tanto de la salida de hacienda de los feedlots como de la recuperación del salario real y el comportamiento de las carnes sustitutas, como el pollo fresco que promedió los $4.966 por kilo.