Estamos trabajando con un vino especial, es el vino kosher más alto del mundo. No hay ningún vino kosher más alto de 1.900 metros como lo estamos haciendo nosotros. Es el primer vino kosher de altura, asegura Diego Collado referente del proyecto..
A diferencia de Mendoza, donde tradicionalmente se produce vino kosher en Argentina, la diferencia de altitud es de más de 1.000 metros. No digo que sea mejor o peor, pero el vino de altura es nuestro, remarca.
El proyecto tiene dos marcas: Goba, que significa altura, y Nofet, que significa la miel más dulce del panal y que identifica al vino dulce.
¿Qué hace que un vino sea kosher?
Kosher quiere decir cuidado. Desde que la uva entra a la despalilladora hasta que la botella queda sellada, todo debe estar observado por un rabino.
Nadie puede tocar el vino. Inclusive en algunos cuidados extremos no se puede ni ver el vino, solamente lo tiene que ver la persona religiosa. Yo pertenezco a la comunidad judía y no puedo tocar el vino, explica Collado.
Todo lo que lleva el vino debe tener sello kosher: fermentos, insumos y mosto. Para el dulce debieron traer mosto desde Mendoza de una bodega cuyo dueño y elaborador es religioso.
La bodega cuenta con doble certificación internacional, de Estados Unidos y de Israel. Hay que pagarle al certificador por día, estadía, avión, comida. Tener un vino kosher tiene un costo diferente al vino común.
Hay tres sellos importantes: el vidrio de la botella, el corcho y la cápsula. Hasta ese momento solo lo puede tocar la parte ortodoxa, los que cuidan el Shabbat. Después ya lo puede tocar cualquier persona, detalla.
Actualmente tienen seis etiquetas y están etiquetando el Reserva y Gran Reserva, que saldrán el año próximo. El próximo objetivo es el primer Torrontés dulce kosher.
En un contexto de caída general de ventas, Collado destaca que el kosher va por otro canal: La parte vitivinícola está muy caída, pero nosotros estamos arrancando con un producto diferencial. Nuestro camino es mostrarlo en Buenos Aires, que es donde más nos compran, y vender a toda la comunidad judía del país. El Nofet, que es el vino para el Kabalat Shabat del viernes, es el más vendido.
