Catamarca Rural
En el marco de la Expo Catamarca 2026, se llevó a cabo el panel sobre economías regionales titulado “Realidad ganadera en la provincia”. La disertación contó con la participación del gerente general del Frigorífico Natilla SA, contador Carlos Miranda; el ingeniero zootecnista Rafael Mortarotti; y el médico veterinario Enrique Ariza, jefe de la oficina local del Senasa. Durante el encuentro y en posterior diálogo con Catamarca Rural, Miranda brindó un panorama detallado sobre la relación entre la industria cárnica y los productores locales, al sostener que la mayor parte de la carne que abastece al mercado provincial debe ser traída desde otras jurisdicciones.
Al respecto, el ejecutivo explicó que la baja escala de producción constituye uno de los principales condicionantes en la región. Manifestó que existen numerosos productores pero con un número reducido de cabezas, lo cual impide garantizar un flujo constante de hacienda para la industria. Esta limitación obliga a las plantas locales a buscar fuera de los límites provinciales el grueso de la materia prima necesaria para cubrir la demanda.
Por otro lado, el representante de la firma frigorífica señaló que la genética predominante en el rodeo catamarqueño representa otra barrera comercial. Detalló que en la provincia prevalece la ganadería criolla, un tipo de hacienda que resulta menos demandada por los consumidores debido a características de la carne como una menor blandura y un perfil de sabor diferente al que exige habitualmente el mercado.
Finalmente, Miranda se refirió a los sistemas productivos predominantes y al impacto que tienen en el producto final. Indicó que gran parte de la hacienda se engorda a campo y no bajo sistemas de feedlot, lo que obliga a los animales a recorrer largas distancias en geografías agrestes. Aseguró que este proceso genera un mayor desarrollo muscular y una grasa de tonalidad más amarilla por el consumo de pastos, un rasgo que difiere de la preferencia visual del consumidor medio.
