Catamarca Rural
El tercer Congreso Nacional de Producción de Burros cerró en Santa María con un objetivo concreto: convertir una actividad históricamente extensiva y extractiva en una producción ganadera organizada, capaz de abastecer la demanda internacional de carne equina.
Rogelio J. Allignani, médico veterinario de Finca y Estancia El Pichanal, destacó la participación de productores, especialistas, frigoríficos exportadores y autoridades, y aseguró que el encuentro permitió avanzar en la articulación de toda la cadena. “Lo más importante es lo que estamos logrando con respecto a la finalidad, que era unificar los distintos eslabones de la cadena de producción”, señaló.
Allignani, en diálogo con CATAMARCA RURAL, consideró que la presencia de representantes de distintos sectores marcó un avance para el desarrollo de esta actividad en el país. Durante el Congreso participaron productores argentinos y brasileños, referentes de la industria frigorífica, especialistas y funcionarios, en un intercambio que permitió conocer experiencias de otros mercados y analizar los pasos necesarios para ampliar la producción. Según explicó, los representantes de Brasil llegaron con una experiencia más avanzada en la comercialización de carne de burro destinada principalmente a Asia y China.
El veterinario también puso el foco en el interés de la industria frigorífica argentina, que ya cuenta con establecimientos habilitados para exportar carne equina. Según relató, uno de los frigoríficos que trabaja con el mercado europeo manifestó su necesidad de contar con una mayor oferta de animales y propuso avanzar en la conformación de una cuenca productiva en Santa María. “Europa les dice: ‘Necesitamos que nos exporten carne’. Y ellos vienen acá a este Congreso y a Santa María a decir: ‘Armemos una cuenca’”, explicó.
Para Allignani, el desafío ahora consiste en organizar la producción para responder a esa demanda. “El futuro es que el burro pase a ser una ganadería racional y ya la demanda la tenemos asegurada. Lo único que hay que hacer es ponernos a trabajar en lo que hace a la producción”, afirmó. La propuesta apunta a dejar atrás un esquema basado en la extracción de animales y avanzar hacia un sistema planificado, con productores organizados y una cadena comercial que permita sostener los envíos.
El encuentro también amplió la mirada sobre las posibilidades productivas vinculadas con esta especie. La presencia de representantes de Chile permitió intercambiar experiencias relacionadas con la leche de burra y la elaboración de cosméticos, mientras que la participación brasileña acercó información sobre los mercados asiáticos. Para el organizador, estas experiencias muestran que el desarrollo del sector puede abarcar distintas actividades y productos, más allá de la comercialización de carne.
Otro de los resultados fue el acercamiento entre el sector productivo, los organismos sanitarios y las autoridades provinciales. Allignani destacó la presencia de representantes de la cartera productiva de Salta y de referentes legislativos de Catamarca, y remarcó que el crecimiento de la actividad requiere coordinación institucional. “Hay que unir todos los eslabones de la cadena”, sostuvo, al mencionar la importancia de avanzar en cuestiones reglamentarias y en las condiciones necesarias para organizar la producción.
Como cierre del Congreso, se prevé elaborar un documento con las principales conclusiones y los pasos a seguir. Para Allignani, ese trabajo será central para dar continuidad a los contactos y transformar el intercambio en acciones concretas. “Vamos a hacer un documento donde va a estar todo el resumen de lo que hicimos y de cómo vamos a seguir, que es lo más importante”, señaló.
La agenda de Finca y Estancia El Pichanal también continuará el próximo año con una nueva convocatoria vinculada con otra producción regional. Allignani adelantó que en 2027 se realizará el cuarto Congreso de Producción de Ovinos Criollos, organizado desde el instituto de desarrollo, investigación y extensión de la estancia junto con la cátedra de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora.
Así, el cierre del encuentro sobre burros dejó planteada la continuidad del trabajo con producciones regionales y la búsqueda de alternativas para responder a la demanda de alimentos y proteínas en los mercados internacionales.
