Safrán Puna: las ventajas de sumar carnes autóctonas al menú

La Lic. Micaela Buteler —nutricionista de la empresa de catering Safrán Puna— analizó el impacto nutricional y las oportunidades de desarrollo que ofrece la producción autóctona en Catamarca.

En diálogo con Catamarca Rural, la profesional destacó las virtudes de especies como la llama y los ovinos frente a las opciones tradicionales. "Tienen proteínas de alto valor biológico que nuestro cuerpo necesita y que se pueden comparar con las carnes tradicionales. Puntualmente, la carne de llama tiene menos grasa intramuscular y menos colesterol", afirmó Buteler. Asimismo, remarcó la presencia de micronutrientes esenciales como hierro, complejo B y minerales fundamentales para fortalecer el sistema inmunológico.

Más allá del aporte técnico, la nutricionista de Safrán Puna resaltó el valor de la carne ovina, al señalar que posee un perfil lipídico "rico en ácido oleico, conocido por sus propiedades antioxidantes y beneficios a nivel cardiovascular". Por este motivo, ponderó la importancia de adaptar las pautas alimentarias a la realidad geográfico-productiva de la provincia, promoviendo una oferta variada y saludable.

Safrán Puna y el desarrollo del catering de altura

En relación con el abastecimiento a los campamentos mineros, la especialista confirmó que desde la firma de catering se impulsa la incorporación de estos alimentos en los menús corporativos. "Se ha estado hablando por la necesidad de la compra local. Lo estamos evaluando por las cuestiones bromatológicas y buscando articular con distintas instituciones para poder incorporarlo de manera segura", explicó.

En esa línea, la empresa catamarqueña se destaca por ofrecer servicios integrales de alimentación, catering de altura y soporte logístico en condiciones geográficas extremas. Además, promueve la compra directa a los productores de la Puna y trabaja en alianza con la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNCA y UTHGRA para capacitar a las comunidades locales.

Finalmente, la nutricionista subrayó la versatilidad culinaria de estos cortes, recordando que su adopción requiere capacitación e inocuidad en cada eslabón de la cadena productiva. "Catamarca está creciendo mucho en producción, minería y turismo. Me parece super positivo que nos animemos a probar este tipo de carnes que tienen grandes beneficios", concluyó.