Catamarca RuralDurante una entrevista con el programa Catamarca Rural, de Radio y TV Valle Viejo, el sommelier de carnes Martín Renaudo, dijo que la iniciativa busca conectar de manera directa al productor con el sector gastronómico y el consumidor final.
Explicó que la propuesta "Experiencia de Cata Ovina", será presentada en la localidad de Icaño, a partir del 24 de septiembre próximo en el marco de las "Ovinpiadas Nacionales y Sudamericanas" para demostrar el impacto que tienen la genética, el sistema de producción, la alimentación y la trazabilidad de la hacienda en la calidad final de cada corte.
En ese sentido, el sommelier indicó que a diferencia de lo que ocurre en mercados de exportación o en el sur del país, en gran parte de la Argentina la carne ovina suele quedar relegada únicamente a festividades o eventos puntuales.
Por ello, recordó que el proyecto contempla evaluaciones sensoriales objetivas de un mismo corte proveniente de distintas razas, analizando variables intrínsecas como aroma, sabor, terneza, jugosidad y textura para seleccionar el método de cocción ideal de cada pieza.
Por otro lado, advirtió que el desarrollo de la charcutería ovina mediante la elaboración de productos como salames, bondiolas, jamones y patés representa una vía estratégica para generar valor agregado en origen y dinamizar la economía de los pequeños y medianos productores.
Por último, Rernaudo opinó que la capacitación constante de la cadena productiva y la promoción de la identidad territorial resultan fundamentales para transformar el conocimiento técnico en nuevas oportunidades de consumo para la provincia.
Escuchá la entrevista completa a Martín Renaudo:
