La ganadería ovina en la región ha estado históricamente ligada a sistemas de subsistencia y marginales, caracterizados por la falta de registros reales de stock ganadero, un factor determinante que dificulta el diseño de políticas públicas para revertir esquemas frágiles que dependen de la asistencia estatal o del clima. Estas prácticas extensivas sobre pastizales naturales degradados por sobrepastoreo y tala indiscriminada ofrecen baja productividad y rentabilidad. Frente a este escenario, se plantea la incorporación del ovino en sistemas mixtos o para la recuperación de parte de las más de 25.000 hectáreas en abandono productivo tras el auge frutícola bajo riego de la Ley 22.021 de diferimientos impositivos en el Valle Central.
La integración fruto-pastoril posiciona a la oveja como un valioso aporte económico y biodinámico para el olivar. El guano ovino destaca como una de las mejores enmiendas orgánicas al no poseer pH ácido y brindar un aporte equilibrado de macronutrientes, micronutrientes y oligoelementos, distribuidos de forma directa por pastoreo o diferida desde los corrales.
Parámetro / Nutriente | Valor en el estiércol de oveja |
Humedad | 39 % |
pH | 8,5 |
Conductividad | 11,33 DS·m⁻¹H |
Materia Orgánica | 45,6 % |
Nitrógeno Total (NT) | 17,7 gr/kg |
Fósforo | 2,2 gr/kg |
Potasio | 16,5 gr/kg |
Calcio | 100 gr/kg |
Magnesio | 18,7 gr/kg |
Cobre | 51 mg/kg |
Hierro | 4.139 mg/kg |
Manganeso | 226 mg/kg |
Zinc | 185 mg/kg |
Cada ovino deyecta 500 gramos diarios de heces con un 23-28 % de materia seca (MS), 2,71-2,84 % de nitrógeno (N), 0,97-1,08 % de fósforo (P) y 2,70-2,86 % de calcio (Ca). Si bien las necesidades anuales por hectárea de un olivar en producción son de aproximadamente 70 kg de N, 40 kg de P y 25 kg de K —lo que requeriría 20 animales por hectárea—, estudios de la Universidad Nacional de Río Cuarto (Ing. Walter Bayer) indican que la oferta de fibra de Cenchrus ciliaris (Buffel Grass) determina una receptividad de 6,3 cabezas por hectárea (1 Equivalente Vaca = 6,3 Equivalente Ovino / 1 E.O. = 0,16 E.V.). La oferta de 3.000 a 3.500 kg/ha de materia seca de Buffel Grass cubre cerca del 40 % de las necesidades óptimas del monte.
Aproximadamente el 50 % de las deyecciones se depositan en forma directa durante el pastoreo diurno y el resto en corral. El guano acumulado debe elaborarse en compost para eliminar semillas de especies no deseadas (como tusca o churqui) y obtener purín, útil para aplicación foliar y en troncos. Esta aplicación disuade a las ovejas de roer la corteza por deficiencias nutricionales, problema que también se previene mediante el uso de bozales o extracto de capsaicina. Asimismo, resulta indispensable complementar la dieta con sales y melaza, además de contar con instalaciones adecuadas como corrales, techos, comederos, aguadas, mangas, cepos y bretes.
La ganadería ovina se consolida así como una alternativa complementaria de la bovina u olivícola, o bien como actividad única. Se ha comprobado que la combinación de aceitunas del suelo, hojas de poda de olivo y Buffel Grass produce animales pesados con carne sabrosa, tipificada, de buen marmolado y excelente fibra muscular de gran terneza (como borregos dos dientes de 16 meses que alcanzan 54 kg al gancho). Para potenciar la actividad, la metodología contempla el manejo técnico con plan sanitario, la elección de razas adecuadas, la concientización del consumo de carne ovina en todas sus categorías (cordero, borrego, oveja y carnero), la elaboración de chacinados y cortes diferenciados, y la proyección hacia la exportación de carnes y brozas.
Tec. Agr. Ángel R. Gil Correo: [email protected]
